köken: Compound of botten (“bottom”) + redning (“thickening”). As it is made first and forms the "bottom" of the ingredients in the pot. Compare with toppredning (“slurry”, literally “top thickening”).
[…] rågmjöl och under tiden gör han en bottenredning på vanligt sätt med smör, mjöl, uppkokt […]
Bottenredning passar att laga bechamelsås, stuvningar, såser som currysås, svampsås med mera.
Har du äntligen lärt dig vad skillnaden är på topp- och bottenredning eller hur man backar med släp?
köken: Possibly a deverbal from אײַנברענען (aynbrenen) (see ברענען (brenen)). Related to German Einbrenn f, noting the difference in grammatical gender.