Üzümün su, karbonhidratlar, asitler, alkoller, fenolikler, azotlu bileşikler ve inorganik maddeler gibi kimyasal bileşenleri; bu unsurların kimyasal etkileşimleri ve özellikle fermantasyon sürecinde son ürüne nasıl farklı bir kişilik kazandırabileceği.