Enzimler ve mikroorganizmalar dokuyu dönüştürdükçe peynirin olgunlaştığı ve lezzetinin yoğunlaştığı peynir olgunlaştırma süreçleri; ilgili biyolojik süreç, kazein proteinlerinin ve süt yağının aminler, amino asitler ve yağ asitlerinden oluşan bir karışıma parçalanmasıdır.
Diğer adları
aging of cheese · maturing of cheese · cheese ripening · ripening of cheeses · cheese maturing · ripening of a cheese · cheese aging