Tüketicileri yanıltmak ve yasa dışı mali kazanç sağlamak için gıdanın niteliği, kimliği, özellikleri, bileşimi, miktarı, dayanıklılığı, menşe ülkesi ya da kaynağı, üretim yöntemiyle ilgili bilgileri kasıtlı olarak tahrif etme eylemini tespit etmeye yönelik soruşturma teknikleri; gıda sahteciliği diğerlerinin yanı sıra sulandırma, ikame, gizleme, yanlış etiketleme, onaysız iyileştirme ve taklitçiliği içerir.