Meyve ve sebzelerin kurutulduğu, güneşte kurutma, kapalı alanda kurutma ve gıda kurutmaya yönelik endüstriyel uygulamalar gibi teknikleri içeren süreçler; kurutma süreci meyve ve sebzelerin boyutlarına göre seçilmesinden, meyvenin yıkanmasından, ürüne göre sınıflandırılmasından, depolanmasından ve içeriklerle karıştırılarak nihai bir ürün elde edilmesine kadar uzanır.