Fermantasyonu denetlemek ve kontrol etmek; suyun çökelmesini ve ham maddenin fermantasyonunu izlemek; fermantasyon sürecinin ilerleyişini şartnamelere uyacak biçimde kontrol etmek; fermantasyon süreci ve kalite verilerini şartnameye göre ölçmek, test etmek ve yorumlamak.