Kafes (Şekerli Susamlı Peksemet)
Mayalı hamurun kafes biçiminde örülüp susam, anason ve çörek otuna bastırılarak fırında kıtır kıtır pişirildiği Kıbrıs peksemeti.
Kafes, Kıbrıs'ta uzun süre bayatlamadan duran şekerli peksemetin kafes teli biçimindeki hâli. Eskiden bayram arifesinde aileler ve komşular birlikte hazırlar, bayramda gelen misafire ikram ederdi. Hamur şeritleri halka ya da kare yapılıp ortası çaprazlanır, bol susama bastırılıp fırınlanır.
İpuçları
- Kıtır kıtır olması için pişen kafesleri, fırın ılıyınca bir süre daha fırında bekletin; yoksa çörek gibi yumuşak kalır.