Ev Yapımı Hellim (Naneli Kıbrıs Peyniri)
Mayalanan sütün kesilip süzüldüğü, peynir altı suyunda haşlanıp tuz ve naneyle katlandığı geleneksel Kıbrıs hellimi.
Hellim, Kıbrıs'ın kendine özgü dokusu olan, hem soğuk hem pişmiş yenen peyniri. Geleneksel olarak keçi ve koyun sütünden ya da ikisinin karışımından yapılır. Mayalanan süt kesilip süzülür, preslenir, parçalar kendi peynir altı suyunda yüzene kadar haşlanır, tuzla ovulup nane yaprağıyla ikiye katlanır.
İpuçları
- Peynir altı suyunda kapalı saklanan hellim bir yıla kadar dayanır.
- Hellim haşlanırken yüzeyde toplanan nor da yenir; atmayın.
Fotoğraf: Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0