İstavrit = sardalya (Clupea harengus) familyasından, 10‑15 cm uzunluğunda, denizlerde ve Karadeniz kıyılarında bulunan küçük balık.
İstavrit, küçük boyutlu, gümüşi pullu, tuzlu su balığıdır; genellikle kızartma ve turşu yapımında kullanılan bir balık türüdür.