Hardal yağındaki baharatlı koku ve acılığı yaratan madde nedir?

Hardal yağının baharatlı kokusundan ve yanma hissinden sorumlu temel bileşen allyl izotiyosiyanattır (AITC).

hardaldaki acı ve baharatlı koku allyl isothiocyanate (AITC) kaynaklıdır.